에티오피아의 시다모, 예가체프, 하라 인류가 커피를 발견한 얘기를 할 때 커피가 가장 먼저 발견된 곳이 에티오피아라는 얘기를 했었습니다. 커피의 발원지답게 에티오피아에서도 좋은 커피가 생산되고 있지요. 에티오피아는 국토의 대부분이 고지대로 이루어져 있는데, 특히 남부 지방에서 많이 생산된다고 합니다. 에티오피아에서 생산되는 대표적인 커피는 시다모(Sidamo), 예가체프(Yirgacheffe), 하라(Hara) 등이 있습니다. 하라와 시다모는 건식 가공을 하고 이가체프는 습식 가공을 합니다. 건식 가공은 아주 옛날부터 전해 내려오는 가공방식입니다. 물 공급이 어려운 브라질이나 인도네시아, 에티오피아, 예멘 등의 농장에서 주로 사용되었습니다. 체리를 수확한 후 펄프를 제거하지 않고 그대로 건조시키는 방법입..

이 외에도 커피벨트 안에 있는 각 나라에서는 많은 종류의 각기 개성이 뚜렷한 좋은 품질의 커피들이 생산되고 있습니다. 브라질의 산토스 NO.2 세계 최대의 커피 생산국인 브라질에서는 브라질 산토스 NO.2 라는 커피가 생산됩니다. 브라질은 결점두의 수로 커피의 등급을 나누는데 결점두가 4개 이하 스크린 사이즈 18이상을 최상급 품으로 치는 등급 중에 결점두가 2개 이하인 커피를 산토스 NO.2 라고 말합니다. 아주 좋은 커피라는 뜻입니다. 대부분 중후한 느낌을 나타내는 브라질 커피 중에 산토스 NO.2는 순하고 신맛이 약간 도는 풍미가 좋은 우수한 커피입니다. 여기서 산토스는 브라질에서 커피를 수출하는 항구 이름을 말합니다. 대부분 브라질 커피 하면 블렌딩용 B급 커피라고 생각들 하시지만, 세계 커피 생..

인도네시아의 코피 루왁 그런데 이 규정을 벗어나는 스페셜티 커피가 있으니, 바로 세계에서 가장 비싼 가격을 자랑하는 인도네시아의 코피 루왁(Kopi Luwak)입니다. 여기서 코피(Kopi)는 인도네시아어로 커피를 뜻하며, 야생 사향고양이인 루왁에 의해서 생산된 커피라는 뜻으로 코피 루왁이라고 불리는 것입니다. 그럼 루왁은 커피를 어떻게 생산할까요?? 이 현상은 루왁이 커피를 생산하는 과정이라기 보다는 그냥 루왁이라는 사향 고양이의 생활이라고 볼 수 있습니다. 루왁은 보통 커피나무에서 잘 익은 체리만을 골라서 따 먹곤 하는데, 이 때 체리의 과육부분은 소화가 되지만 단단한 파치먼트에 쌓여있는 생두는 소화되지 않고 배설되게 됩니다. 이 생두는 루왁의 타액, 위액등에 의해 소화과정을 거치면서 발효되어 쓴 맛..

식물로서의 커피 그럼 우리가 매일 마시는 커피는 어떻게 만들어지는지 볼까요?? 커피는 꼭두서니과(Rubiaceae) 코페아(Coffea)속(屬)에 속하는 다년생 쌍떡잎 식물로 열대성 상록교목으로 아프리카가 원산지입니다. 이 커피나무에서 자스민 향의 하얀색 꽃이 피며, 그 꽃이 지고나면 녹색의 열매가 맺히고 시간이 지나면서 빨갛게 익어갑니다. 이를 체리(Cherry) 또는 커피체리(Coffee Cherry)라고 부릅니다. 빨갛게 익은 체리를 수확하여 겉의 외과피와 과육(Pulp)부분을 벗겨내면, 파치먼트(Parchment)라는 단단한 내과피가 나옵니다. 이 파치먼트 안에 있는 것이 생두인데, 생두는 은피(Silver skin)라는 얇은 막이 감싸고 있습니다. 생두는 Bean 이라고 하는데 가공되지 않은 상..