그라인딩의 의미 본인의 로스팅 포인트를 잡고 제대로 로스팅을 하였다면, 이제 갓 볶은 신선한 커피를 느낄 수 있는 맛있는 커피를 만들어 보겠습니다. 그전에 추출하기에 알맞은 굵기로 원두를 분쇄해야 합니다. 원두를 분쇄하는 것은 커피의 맛과 향에 영향을 미치는 커피 추출 과정에서 중요한 단계입니다. 원두를 분쇄한 크기는 추출 속도와 결과적으로 커피의 맛에 영향을 미치기 때문에 필수적입니다. 커피는 추출하는 방식에 따라 분쇄하는 굵기가 달라집니다. 에스프레소 머신을 사용해 추출한다면 가늘고 곱게 분쇄해야 하고, 모카포트를 사용한다면 파우더처럼 곱게 분쇄해야 하며, 핸드드립을 할 거라면 중간 굵기로 분쇄해야 합니다. 기구에 따라 추출 방법이 달라지기에 분쇄의 크기를 다르게 해야 하는 것이 그라인딩의 의미라고 ..

여러 가지 로스터기 이제 생두를 골랐다면, 로스팅을 어디에 어떻게 할 것인가를 결정해야 하겠죠. 생두를 로스팅 하는 방법과 기계들은 무수히 많습니다. 일반 가정에서 흔히 쓰고 있는 프라이팬에서부터, 한 번에 많은 양을 로스팅할 수 있는 대형 로스터기까지 많은 종류가 있습니다. 로스팅을 하는 방식도 열을 직접 전달하는 직화식, 직화와 열풍을 동시에 이용하여 하는 반열풍식, 순수하게 열풍으로만 하는 열풍식 등 여러 가지가 있습니다. 커피를 전문적으로 하시는 분들이나 관심이 많으신 마니아 분들이라면 다들 잘 아시겠지만, 이 글은 이제 막 커피에 관심을 갖기 시작한 분들을 위한 글이기에 집에서 맛있는 커피를 즐길 수 있는 방법인 홈로스팅에 대해서만 얘기를 해 보겠습니다. 사실 대형 로스터기에 대해서는 저도 잘 ..

로스팅의 중요성 현재 대한민국은 세계에서 가장 커피를 많이 소비하는 국가 중 하나라고 말씀드렸습니다. 한국의 커피 문화는 일상생활의 일부가 되었으며, 활기차고 혁신적인 카페 문화로 유명합니다. 하루 평균 2잔 이상의 커피를 마시는 것으로 알려진 한국 사람들의 입을 사로잡는 것은 역시 갓 로스팅한 신선한 원두라고 할 수 있습니다. 요즘 새로 문을 여는 개인 카페의 경우엔 대부분 자가 로스팅을 하는 로스터리카페가 대세를 이루고 있습니다. 카페에서 커피로 추출해 판매하기도 하지만, 로스팅한 지 얼마 안 된 신선한 원두의 상태로도 판매를 하기도 합니다. 자세히 보면 판매하는 원두의 로스팅한 날짜가 적혀 있는 걸 보실 수 있을 겁니다. 그만큼 로스팅이 중요하다는 말입니다. 로스팅은 커피가 가지고 있는 진정한 맛과..

과테말라의 안티구아 모든 커피가 각자 개성이 뚜렷하지만 아주 독특한 개성을 가진 커피가 있습니다. 짙은 연기의 맛이 난다고 하는 스모크 커피의 대명사인 과테말라 안티구아(Antigua)가 바로 그것입니다. 어떤 이들은 커피에서 담배 맛이 난다고도 합니다. 안티구아는 과테말라의 시에라 마드레 화산의 고지대에서 경작이 되는데, 화산이 폭발할 때마다 뿜어져 나오는 질소를 커피나무가 흡수해서 연기의 맛과 향이 난다고 합니다. 묵직한 헤비(Heavy)함이 도드라지는 커피입니다. 다크 초콜릿의 쌉쌀함과 달콤함 속의 아스라한 연기 향을 원하신다면 강렬한 인상을 심어주는 과테말라 안티구아를 추천합니다. 케냐의 케냐 AA, 피베리 영화 ‘아웃 오브 아프리카’를 보신 분들은 끝없는 지평선까지 펼쳐진 커피농장을 기억하고 계..