그라인딩의 의미와 그라인더의 종류, 중요성

핸드 밀 (수동 그라인더)

그라인딩의 의미

 

본인의 로스팅 포인트를 잡고 제대로 로스팅을 하였다면, 이제 갓 볶은 신선한 커피를 느낄 수 있는 맛있는 커피를 만들어 보겠습니다.

그전에 추출하기에 알맞은 굵기로 원두를 분쇄해야 합니다.

원두를 분쇄하는 것은 커피의 맛과 향에 영향을 미치는 커피 추출 과정에서 중요한 단계입니다.

원두를 분쇄한 크기는 추출 속도와 결과적으로 커피의 맛에 영향을 미치기 때문에 필수적입니다.

커피는 추출하는 방식에 따라 분쇄하는 굵기가 달라집니다.

에스프레소 머신을 사용해 추출한다면 가늘고 곱게 분쇄해야 하고, 모카포트를 사용한다면 파우더처럼 곱게 분쇄해야 하며, 핸드드립을 할 거라면 중간 굵기로 분쇄해야 합니다.

기구에 따라 추출 방법이 달라지기에 분쇄의 크기를 다르게 해야 하는 것이 그라인딩의 의미라고 할 수 있겠습니다.

 

그라인더의 종류

 

그라인더에는 몇 가지 종류가 있습니다.

버 그라인더(Burr Grinders)는 일관된 분쇄 크기를 제공하고 많은 커피 애호가들이 선호합니다. 버 그라인더는 원두를 균일한 크기로 분쇄하는 두 개의 회전 연마 버(Burr)로 이루어져 있어 최적의 그라인딩을 할 수 있습니다.

칼날 그라인더(Blade Grinders)는 커피 원두를 분쇄하기 위해 칼날을 사용하는데 분쇄 크기가 그다지 고르게 나오지 않습니다. 버 그라인더보다는 저렴하지만 특정 추출 방법에 필요한 일관적인 분쇄 크기를 제공하기 어렵습니다.

일부 커피 애호가들은 분쇄기 크기를 조절하고 전기 분쇄기에서 발생하는 열을 피하기 위해 핸드 그라인더를 사용하기도 합니다. 하지만 수동으로 해야 하는 불편함과 한 번에 그라인딩을 할 수 있는 양의 한계가 있어 나중에는 버 그라인더로 바꾸기도 합니다.

분쇄 크기의 일관성은 필수인데 분쇄 크기가 고르지 않으면 과대추출이나 과소추출로 이어져 커피 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

커피 원두는 추출 직전에 분쇄해서 맛의 신선도를 유지하는 것이 이상적이며, 커피를 분쇄하면 방향성 화합물이 더 빨리 손실되기 시작합니다.

그리고 즉시 추출에 필요한 양의 커피만을 분쇄해야 합니다. 원두는 분쇄가 시작되면서 발향이 되기 시작하는데 분쇄 후 오랜 시간이 지난 원두는 아무리 추출을 잘한다고 해도 제맛을 내기 어렵기 때문입니다. 분쇄하지 않은 나머지 원두는 신선하게 유지되도록 밀폐용기에 넣어 서늘하고, 시원하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.

그라인더를 사용한 후에는 커피 맛에 영향을 미칠 수 있는 오래된 커피 기름과 입자가 쌓이지 않도록 정기적으로 그라인더를 청소해야 합니다. 그라인더 내부에 쌓인 오래된 원두 입자들이 다음 그라인딩에서 커피의 맛과 풍미를 반감시킬 수 있기 때문입니다.

 

그라인딩의 중요성

 

요약하자면, 커피 원두의 분쇄 크기, 일관성, 신선도는 맛있는 커피 한 잔을 만드는 데 결정적인 역할을 합니다.

다양한 분쇄 크기와 추출 방법을 실험하면 취향에 맞는 완벽한 균형을 찾을 수 있습니다.

예전에는 이 분쇄하는 과정인 그라인딩에 대해서 그리 큰 관심을 갖지 않았었지만, 근래에는 이 그라인딩 과정이 커피의 맛에 상당한 영향을 주기에 그라인딩의 중요성에 대해 많은 사람들이 관심을 갖고 있습니다.

특히 그라인딩 과정에서 열이 발생하면 그 열에 의해 커피의 향이 날아간다고 합니다.

핸드밀로 분쇄할 때는 괜찮겠지만 전동 그라인더로 분쇄할 때는 주의해야 하겠습니다.