커피지도사 자격증 시행규정 및 표준교육과정

 

 

 

 

 

홈카페마스터에서 한 단계 발전한 것이 커피지도사 자격증이라고 생각됩니다.

홈카페마스터 자격증과 전체적인 취지와 맥락은 비슷하지만, 커피지도사 자격증은 좀 더 세분화되고 깊이 있는 공부가 필요합니다.

홈카페마스터는 나의 지식을 채우는 것이지만, 커피지도사는 나의 지식을 남에게 전달하려고 하는 것이기 때문입니다.

이 자격증 역시 (사)한국커피협회에서 인증하는 자격증으로 공인 된 학원에서 규정된 시간의 교육을 이수하고, 테스트를 통과하면 취득할 수 있는 자격증입니다.

 

커피지도사 자격증 시행규정 및 표준교육과정

 

 

 

 

커피지도사 자격증 시행규정

 

 

 

 

시행의 목적

•가정이나 사무실 등 일상생활 중에 커피나 차를 즐기는 문화를 보편화하고지속적으로 발전하도록 한다.

•가정 혹은 사무실용 도구를 사용해 커피나 차를 올바르게 추출하는 다양한 기술을 개발 및 보급한다.

•창조적이고 실용성 있는 도구의 개발을 위해 노력하고 후원한다.

 

자격의 명칭

이 자격의 명칭은 ‘(사)한국커피협회 인증 홈카페마스터’라 칭하며, 이를 효율적으로 추진하기 위하여 동시에 커피지도사의 양성과 그 인증 사업을 선행적으로 시행하여, 이를 각각 ‘(사)한국커피협회 인증 커피지도사 2급’과 ‘한국커피협회 인증 커피관리커피지도사 1급’이라 칭하며 그 자격증을 발급한다.

 

교육기관

커피지도사 및 홈카페마스터 교육을 진행하고자 하는 교육기관은 관청으로부터 허가를 득한 기관으로써 별도로 정한 교육기관 인증규정에 따라 관련 서류를 구비하여 입회비(인증비)와 함께 교육기관 인증 신청을 하여야 하며 인증 완료 후 교육이 가능하다. 단, 홈카페마스터 교육은 다음에 해당하여 기관장의 요청이 있을 경우, 커피지도사 강사의 파견 교육이 가능하다.

1 전국 시·도 교육청 또는 교육부 인가를 득한 중·고등학교

2 공공기관 및 정부산하기관 또는 지방자치단체에서 사회 복리증진을 목적으로 운영 또는 인가한 기관

3 학원의 설립·운영 및 과외교습에 관한 법률 제6조에 저촉되지 않는 사설기관 및 개인사업장(카페 등 포함)

 

학원의 설립·운영 및 과외교습에 관한 법률(이하 학원법)

제6조 (학원의 설립·운영의 등록)학원을 설립·운영하려는 자는 제8조에 따른 시설과 설비를 갖추어 대통령령으로 정하는 바에 따라 (중략) 교육감에게 등록하여야 한다. (이하 생략)제2조(정의)“학원”이란 사인(私人)이 대통령령으로 정하는 수 이상의 학습자에게 30일 이상의 교습과정(교습과정의 반복으로 교습일수가 30일 이상이 되는 경우를 포함한다. 이하 같다)에 따라 지식·기술 (기능을 포함한다. 이하 같다)·예능을 교습하거나 30일 이상 학습장소로 제공되는 시설을 말한다. (이하 생략)

 

강사

1 협회 정회원으로서 커피지도사 전 과정을 모두 이수하고,

2 커피지도사 강사 워크숍을 통해 선발

3 커피지도사 강사는 연 1회 보수교육을 통하여 자격을 유지할 수 있다.

교육의 신청 및 사정원칙

홈카페마스터 및 커피지도사의 사정원칙은 다음과 같으며, 각 과정을 성실하게 이수하고 테스트에 통과한 자에게 본 협회는 자격증을 발급한다. 또한 커피지도사 및 홈카페마스터 교육은 하위 단계부터 수강 가능하다.

자격종목	등급	종류	만점	합격기준
홈카페마스터	-	필기·실기	100점	60점이상
커피지도사	2급	필기	100점	60점이상
커피지도사	1급	필기·실기	100점	60점이상

 

합격자 사정회

자격증 발급일 최소 1일 이전에 합격자 사정회를 소집해야 한다.

 

기타사항

자격인증 비용은 반환하지 않는다.

교육이 완료되었다 하더라도 위·변조 등 기타 부정한 방법으로 신청한 사실이 확인된 경우는 자격인증 및 강사 자격이 취소될 수 있다.

자격인증 신청 시 제공된 회원의 신상정보는 협회에서 사후 각종 정보의 제공이나 통계 등의 목적으로 활용할 수 있다.

기타 명기되지 않은 사항은 협회 이사회의 결정에 따라 처리한다.

부칙

(시행일) 이 규정은 2022년 1월 1일부터 시행한다. -6차 개정

 

 

 

 

커피지도사 자격증 표준교육과정

 

커피지도사 2급

 

교육시간27시간(1회 3시간, 총 9회)

침지와 투과 원리에 근거하여, 제작된 다양한 도구를 잘 활용할 수 있을 뿐만 아니라 추출 과정에서 각 도구들에 작용하는 다양한 추출 이론들을 잘 이해하여 홈카페마스터 과정을 충분히 숙지하고 응용·적용하도록 한다.

•각종 도구 사용법을 점검하며 추출 이론을 정리 : 침지와 투과, 침투-용해-분리, 온도 · 양 · 시간에 의한 차이

•커피의 맛과 추출 특성 : Sour · Sweet · Bitter를 중심으로 훈련 기준안 작성 혹은 제시 (추출 조건에 따른 실험)

 

상세 교육 과정

•커피일반 : 피의 기원과 역사, 커피의 일반 지식 심화, 커피 향미의 이해, 향미 추구 요령, 원하는 맛 표현 기술, 농도에 따른 향미특성-추출 설계 훈련

•침지도구 : 프렌치프레스, 클레버, 배큠브루어, 콜드워터드립

•투과도구 : 드립퍼, 모카포트

•부가도구 : 에어로프레스, 록 에스프레소, 가정용 에스프레소머신, 캡슐커피

•기본장비 : 드립세트(드립퍼, 필터, 서버, 계량스푼), 저울, 온도계, 분쇄기(핸드밀 포함), TDS

 

교육내용

 

회차	시간	과목명	교육 내용(상세)	교육 목표
1	3	커피 일반 지식	•커피의 일반 지식 이해 •커피구입 및 보관기술 •커피 상태에 따른 향미 체험	•커피에 대한 일반적인 지식을 설명하고 커피를 실생활에서 즐길 수 있도록 한다. •각각의 상태에 따른 커피를 준비하여 향미를 이해시킬 수 있다.
2	3	로스팅에 따른 다양한 커피 향과 맛 체험	•그린커피의 종류와 로스팅을 통한 원두커피의 이해 •커피품종과 볶음도 상태에 따른 향미 체험 •추출 조건에 따른 향미 변화 이해	•나라별 생두의 특징을 이해하고 로스팅을 통하여 물리적, 화학적 변화를 이해한다. •커피형태(Instant, Regular 등), 품종, 볶음 상태에 따른 향미의 차이를 체험할 수 있다.
3	3	침지/투과 실험	•클레버/커피메이커 •프렌치프레스	클레버, 프렌치프레스의 추출 조건에 따른다양한 향미의 변화를 보여줄 수 있다. (침지/투과)
4	3	풀오버 브루잉 I	•각종 드리퍼 종류별 추출 •일본식 브루잉	각자 드립법을 객관적으로 이론화하여 제시할 수 있다.
5	3	풀오버 브루잉 III	스위 브루잉	각자 드립법을 객관적으로 이론화하여 제시할 수 있다.
6	3	각종 도구 사용 심화 I	사이폰(Vacuum Brewer)	사이폰의 기본적인 사용방법과 추출 조건에 따른 다양한 향미 변화를 구현하여 보여줄 수 있다.
7	3	각종 도구 사용 심화 II	•콜드워터브루어 •에어로프레스(AeroPress)	콜드워터브루어, 에어로프레스의 기본적인 사용방법과 추출 조건에 따른 다양한 향미 변화를 구현하여 보여줄 수 있다.
8	3	각종 도구 사용 심화 III	•모카포트 •쩨즈베	모카포트와 쩨즈베의 기본적인 사용방법과 추출 조건에 따른 다양한 향미 변화를 구현하여 보여줄 수 있다.
9	3	에스프레소 사용	•에스프레소 머신 •프레소	에스프레소의 개념 및 추출 방법과 그 원리를 알고 추출할 수 있다. 응용 메뉴를 만들 수 있다.

 

 

 

 

커피관리커피지도사 1급

 

교육시간27시간(1회 3시간, 총 9회)

추출에 의한 커피 향미 발현 기술을 이론적으로 이해하고 원하는 향미를 구현할 수 있는 추출전문가(Coffee Brewing Master) 양성 과정으로, 커피의 향미를 이해하고 이를 구현할 수 있는 추출기술을 익히는 한편, 이러한 향기나 맛에 대한 의사소통이 원활할 수 있도록 구현하는 기술을 익히도록 한다. 상호 향미 표현에 대한 소통과 이해를 바탕으로 추출설계와 구현이 가능하도록 필수 추출 이론을 정리하고 실험과 설계가 가능하도록 한다.

 

상세 교육 과정

•커피일반 : 커피의 기원과 역사, 커피의 일반 지식 심화, 커피 향미의 이해, 향미 추구 요령, 원하는 맛 표현 기술, 농도에 따른 향미특성-추출 설계 훈련

•침지도구 : 프렌치프레스, 클레버, 배큠브루어, 콜드워터드립

•투과도구 : 드립퍼, 모카포트

•부가도구 : 에어로프레스, 록 에스프레소, 가정용 에스프레소머신, 캡슐커피

•기본장비 : 드립세트(드립퍼, 필터, 서버, 계량스푼), 저울, 온도계, 분쇄기(핸드밀 포함), TDS

⮞커피지도사 2급이 충실하지 않을 시에는 원활한 1급 수업을 위하여 1차시에 2급용 (추출조건에 따른 실험)을 풀오버 드립으로 실험한다.

 

교육내용

회차	시간	과목명	교육 내용(상세)	비고	교육 목표
1	3	커피 교육	교육 강의안 작성요령	PPT	•강의를 위한 교육안 작성 •커피학 심화, 커피 추출 기본원리 정리 (선수학습 능력 파악)
		커피학 심화	커피의 기원 및 역사, 커피식물학 커피가공 방법 커피보관 및 저장방법	이론교육
		커피추출의 기본원리이해	•커피추출의 기본 이론에 대한 개념 정리 및 실험, 그 풀이 훈련(커피 상태 및 물의 조건 활용) •클레버 or 드립세트	•PPT •(2급) 특정 도구를 사용한 실습
2	3	브루잉 이해 I	브루잉의 개념 설명 •커피 브루잉에 필요한 필수적인 6가 요소 •수율과 농도의 개념 및 상관관계 •TDS 기기 및 활용법	•PPT •TDS	커피추출 원리를 정량화할 줄 알고 실습을 통하여 브루잉의 기본 이론을 이해한다.
			커피추출의 기본 원리를 활용한 실험 ① 추출 방식별(침지 실험 비교) 클레버 or 드립세트 분쇄도, 물의 양, 커피의 양에 따른 관계	•TDS •향미특성 알기 •(2급) 특정 도구를 사용한 실습
3	3	커피향미 평가 개론	커피 향기와 맛의 구성 요소 및 기초 이론 •실습교육 •커피 향미 표현	•PPT •실습	커피형태(Instant, Regular 등), 품종, 볶음상태에 따른 향미의 차이를 이해한다.
4	3	브루잉 이해 II	농도의 정의 및 TDS 활용(농도, 사용하는 커피의 양, 추출 수율, TDS)과의 관계 커피의 양, 수율, 물의 양, TDS와의 상관관계 계산법	•TDS •향미특성 알기 •(2급) 특정 도구를 사용한 실습	커피 추출 설계 방법을 이해하고 실습을 통하여 브루잉의 기본 기술에 적용할 수 있다.
			커피추출의 기본 원리를 활용한 실험 ② 투과 실험 비교 : 농도 용액비 5배/9배/15배
5	3	커피추출 실무 I	커피추출의 기본 원리를 활용한 실험 ③ 커피 상태별 (볶음도별, 볶음시간별), 분쇄도별, 사용하는 커피 양별 비교 사용할 커피의 양, 추출 수율, TDS의 관계 클레버 or 드립퍼	•TDS •향미특성 알기	여러가지 추출 도구를 활용하여 추출한 커피 수율에 대한 향미특성을 파악한다.
6	3	커피추출 실무 II (각종 도구에 따른 향미 비교)	종 도구에 따른 맛의 추구점에 대한 이해와 적용 실습(농도 및 수율(농도 및 수율 비교) ① 각종 도구 사용 : 용액비 실험 ② 각종 도구 사용 : 온도별, 분쇄도별 •사이폰	•TDS •향미특성 알기 •특정 도구를 사용한 실습
7	3	커피추출 실무 II (추출설계 방법의 적용 실습)	1. 추출 설계 방법에 대한 이해 ①농도에 따른 향미특성 이해 ②사용하는 커피의 양 ③추출 수율 ④TDS 추출 설계 방법 적용 실습-1 ① ~ ④의 관계 이해 다양한 조건 제시 → 실험 → 결과분석 및 조사 [예]문제제기(농도제시, 커피 한 잔의 양) → 해결책 찾기(사용하는 커피의 양? 추출법 찾기) 추출 설계 방법 적용 실습-2 ① ~ ④의 관계 숙지 다양한 추출 설계 가설 세우기 → 실험 후 결과 분석 → 가설 수정 [예]가설 세우기(농도제시, 커피 한 잔의 양) → 해결책 찾기(사용하는 커피의 양? 추출법 찾기) 2. 개인별 추출 설계 개요 및 실습	TDS(그룹별)	맛있는 커피 한 잔을 만들기 위한 커피 추출 설계 방법을 이해한다.
8	3	에스프레소 추출 심화	에스프레소 추출 심화 변수에 따른 변화 숙지 [예]펌프압력, 물의 양, 물온도 등의 차이	•TDS •향미특성 알기	에스프레소의 추출 조건에 대한 다양한 변화를 이해한다.
			에스프레소 추출 설계 방법 적용	•TDS •향미특성 알기	에스프레소의 추출 조건을 근거로 하여 응용메뉴를 만들 수 있다.
			다양한 응용 메뉴 만들기
9	3	교육학(커피과목)	교육 안 실제 작성 및 발표 (홈카페마스터, 커피지도사 2급, 1급)	발표 및 피드백	교육학 이론을 배경으로 교육 안을 작성하고 발표한다.
		평가 및 마무리	조별 추출 설계 계획(안)에 따른 추출 시합 (추출설계 계획 → 실습 → 평가 → 피드백)	팀 대항	추출에 대한 문제를 제기 및 해결책을 모색한다.
			시험(60점 이상 합격) 수행평가(실험 이해도 체크, Pass/Fail)	시험 및 수행평가Top

 

 

이처럼 커피지도사 자격증은 비슷하지만 홈카페마스터 자격증보다 더욱 세분화 되고 깊이 있는 자격증이라고 할 수 있습니다.