로스터란? 커피 로스팅(coffee roasting)은 커피 생두에 열을 가해 조직을 팽창시키고 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업을 말합니다. 배전(焙煎)이라고도 불리는 로스팅 과정은 생두 맛의 변화를 일으키게 하여 커피의 독특한 맛을 내는 것입니다. 로스팅 과정에서 생두의 조직을 최대한 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분(수분, 지방분, 섬유질, 당질, 카페인, 유기산, 탄닌 등)이 조화롭게 표현됩니다. 이렇듯 생두에 열을 가함으로써 커피에 생명을 불어 넣어 주는 사람을 우리는 “로스터”라고 부릅니다. 음용 가능한 커피를 만들기 위해 반드시 로스팅 과정을 거쳐야 하는만큼 로스터는 생두의 수확시기, 수분함량, 조밀도, 종자, 가공방법 등 생두의 특성을 파악하는 것이 중요합니다. 사실 대부분의 로스..